Diese herzhafte Quiche ist der perfekte Begleiter für gemütliche Herbsttage. Mit braunen Champignons, würzigem Speck und kräftigem Käse wird sie wunderbar aromatisch und sättigend. Der buttrige Quicheteig rundet das Ganze ab und macht dieses Rezept zu einem echten Lieblingsgericht der Saison.
Zutaten (für 8 Stücke)
Für den Quicheteig:
- 250 g Mehl
- 30 g frisch geriebener Parmesan oder Comté
- 1 Ei
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 1 TL Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 250 g braune Champignons
- 150 g Speckwürfel oder Bacon-Streifen
- 100 g kräftiger Hartkäse (z. B. Bergkäse)
- 2–3 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- 1 EL Speisestärke
- 200 g Crème fraîche
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 kleiner Zweig Thymian (Blättchen gehackt)
- ½ TL Salz (optional, da Speck und Käse schon salzig sind)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Mehl, Parmesan, Ei, Salz, Wasser und Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
2. Teig blindbacken
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf Backpapier ausrollen, in eine Quicheform legen und mehrmals einstechen. Mit Backpapier abdecken, Hülsenfrüchte darauf verteilen und 10 Minuten blindbacken. Dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
3. Füllung vorbereiten
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Pilze in Scheiben, Knoblauch fein hacken. Käse reiben.
4. Guss anrühren
Eier, Crème fraîche, Speisestärke, Muskatnuss, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen.
5. Quiche füllen
Pilze, Speck und Lauchzwiebeln auf dem Boden verteilen. Zwei Drittel des Käses darüberstreuen. Den Eierguss darüber gießen und den restlichen Käse aufstreuen.
6. Backen
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Herzhaft-cremige Zucchini-Quiche
Details
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Kategorie: Herzhaftes Gebäck, Quiche, Französische Küche
Nährwerte (pro Stück, ca.):
- Kalorien: 451 kcal
- Kohlenhydrate: 27 g
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 32 g
- Gesättigte Fettsäuren: 17 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Zucker: 2 g
Tipp
Wer die Quiche vegetarisch zubereiten möchte, kann den Speck einfach durch gewürfelte Paprika oder geröstete Kürbiswürfel ersetzen – so entsteht eine noch herbstlichere Variante.
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Zutaten
- Für den Quicheteig:
- 250 g Mehl
- 30 g frisch geriebener Parmesan oder Comté
- 1 Ei
- 125 g kalte Butter gewürfelt
- 1 TL Salz
- 2 –3 EL kaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 250 g braune Champignons
- 150 g Speckwürfel oder Bacon-Streifen
- 100 g kräftiger Hartkäse z. B. Bergkäse
- 2 –3 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- 1 EL Speisestärke
- 200 g Crème fraîche
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 kleiner Zweig Thymian Blättchen gehackt
- ½ TL Salz bei Bedarf, Speck und Käse sind bereits salzig
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Mehl, Parmesan, Ei, Salz, Wasser und Butter zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Teig blindbacken: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf Backpapier ausrollen, in eine Quiche- oder Tarteform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier abdecken, Hülsenfrüchte darauf verteilen und 10 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, weitere 5 Minuten backen.
- Füllung vorbereiten: Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden, Pilze in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Käse reiben.
- Guss anrühren: Eier, Crème fraîche, Speisestärke, Muskatnuss, Thymian, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Quiche füllen: Pilze, Speck und Lauchzwiebeln auf dem vorgebackenen Boden verteilen, etwa zwei Drittel des Käses darüberstreuen. Den Eierguss gleichmäßig darüber gießen und den restlichen Käse darauf verteilen.
- Backen: Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis der Guss fest und die Oberfläche goldbraun ist.
