Diese Quinoa-Kürbis-Pfanne ist ein echtes Soulfood: nussiger Quinoa, aromatischer Hokkaido-Kürbis, frischer Spinat und cremiger Schafskäse – vereint in einer wärmenden Herbstpfanne. Perfekt für ein leichtes, aber sättigendes vegetarisches Familienessen.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 150 g Quinoa (weiß)
• 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 150 g frischer Blattspinat
• 15 g Butter oder Öl
• 400 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe (Pulver oder Paste)
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 50 g milder Schafskäse

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten

Anleitung

1. Quinoa vorbereiten: In einem feinen Sieb gründlich mit warmem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Gemüse schneiden: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
3. Anbraten: Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kürbiswürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten.
4. Quinoa garen: Quinoa untermengen, mit Muskat würzen, dann Wasser und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
5. Finalisieren: Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Mit zerbröckeltem Schafskäse bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 360 kcal
• Eiweiß: 13 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Ballaststoffe: 8 g

Ergibt 4 Portionen.

Tipps & Variationen

• Vegan genießen: Schafskäse durch veganen Feta oder Hefeflocken ersetzen.
• Extra Protein: Mit gerösteten Kichererbsen oder Tofu toppen.
• Meal Prep: Lässt sich super vorkochen und für 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Weitere herbstliche Rezepte

• Herzhafter Kürbis-Hackfleisch-Auflauf
• Cremiger Gnocchi-Brokkoli-Auflauf
• Deftiger Wirsing-Kartoffel-Auflauf

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Quinoa-Kürbis-Pfanne mit Spinat

Elina Berger

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

Kalorien 360 kcal

Zutaten

  

• 150 g Quinoa weiß
• 1 kleine Zwiebel ca. 50 g
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 150 g frischer Blattspinat
• 15 g Butter oder Öl
• 400 ml Wasser
• 1 gehäufter TL Gemüsebrühe Pulver oder Paste
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 50 g milder Schafskäse

Anleitungen

 

• Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit warmem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat waschen und trocken schleudern.
• Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
• Quinoa untermengen, mit Muskat würzen und das Wasser samt Gemüsebrühe hinzufügen. Alles kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Quinoa und Kürbis gar sind.
• Spinat unterheben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
• Mit zerbröckeltem Schafskäse bestreuen und sofort servieren.

Keyword Quinoa-Kürbis-Pfanne mit Spinat