Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit warmem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat waschen und trocken schleudern.

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.

Quinoa untermengen, mit Muskat würzen und das Wasser samt Gemüsebrühe hinzufügen. Alles kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Quinoa und Kürbis gar sind.

Spinat unterheben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.

Mit zerbröckeltem Schafskäse bestreuen und sofort servieren.