Wenn ich an die Sommerabende meiner Kindheit zurückdenke, sehe ich meine Nonna auf der Terrasse sitzen – ein Glas Weißwein in der Hand, ein Brett mit Antipasti auf dem Tisch und immer etwas Frisches aus dem Garten dabei. Eines ihrer liebsten Gerichte war ein sommerliches Carpaccio – oft mit Gemüse statt Fleisch. Inspiriert davon, habe ich diese moderne, vegetarische Variante entwickelt: Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse. Es ist leicht, würzig, knackig – und sieht auf dem Teller einfach herrlich aus.

Dieses Gericht ist eine perfekte Vorspeise für warme Tage. Die erdige Süße der Rote Bete, die cremige Frische des Ziegenkäses, das nussige Aroma der Walnüsse und das lebendige Dressing machen es zum Genuss für alle Sinne. Ideal für ein leichtes Sommerdinner, ein Picknick im Grünen oder als raffinierter Auftakt eines Grillabends.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 kleine Rote Bete
• 50 g Rucola
• ½ Bund Petersilie
• 40 g Walnüsse
• 1½ EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Senf
• 1 EL heller Balsamico
• Salz und Pfeffer
• 50 g Ziegenkäse (weich oder als Feta)
• 4 Scheiben Vollkornbrot

Vorbereitung: In 20 Minuten zum Genießer-Teller

1. Rote Bete vorbereiten

Zieh am besten Küchenhandschuhe an – Rote Bete färbt stark! Schäle die Knollen und hoble sie mit einem Gemüsehobel in feine, transparente Scheiben. Sie sollten so dünn sein, dass man fast hindurchsehen kann. Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Die Petersilie ebenfalls waschen, trocken tupfen und grob hacken.

2. Walnüsse rösten

Gib die Walnüsse in eine beschichtete Pfanne und röste sie ohne Öl, bis sie anfangen zu duften und leicht goldbraun sind. Lass sie abkühlen und hacke sie grob – das sorgt später für knusprigen Biss.

3. Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel verrührst du das Olivenöl mit dem Zitronensaft. Gib Honig und Senf dazu und rühre kräftig. Dann kommt der helle Balsamico hinzu. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte süß-säuerlich sein und wunderbar cremig.

4. Anrichten wie ein Profi

Verteile die Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf zwei Tellern. Gib den Rucola darüber, streue die Petersilie großzügig aus. Zerbröckle den Ziegenkäse und verteile ihn über das Carpaccio. Danach folgen die gerösteten Walnüsse. Zuletzt träufelst du das Dressing über das Kunstwerk und servierst dazu die gerösteten Scheiben Vollkornbrot.

Warum dieses Carpaccio so gut ist

Dieses Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse ist nicht nur schön anzusehen – es steckt voller gesunder Zutaten:

• Rote Bete ist reich an Eisen, Folsäure und Antioxidantien.
• Ziegenkäse bringt eine angenehme Würze und ist meist leichter verdaulich als Kuhmilchkäse.
• Rucola & Petersilie sorgen für Frische und grüne Kraft.
• Walnüsse liefern gesunde Fette und einen Crunch-Faktor.
• Das Dressing balanciert Süße und Säure perfekt aus.

Es ist glutenfrei (ohne Brot), vegetarisch, leicht und sättigend – ideal für heiße Sommertage oder als gesunde Vorspeise im Menü.

Variationen & Tipps

• Vegan? Ersetze den Ziegenkäse durch veganen Cashewkäse oder gebratenen Tofu.
• Mehr Aroma? Ein Spritzer Orangen- oder Limettensaft im Dressing bringt fruchtige Frische.
• Rustikal servieren: Das Carpaccio auf einem großen Holzbrett anrichten – perfekt zum Teilen!
• Meal Prep: Die Zutaten lassen sich gut vorbereiten – einfach separat lagern und frisch anrichten.

Wann passt dieses Rezept besonders gut?

• Als Sommer-Vorspeise zu einem Menü mit Fisch oder Pasta
• Für ein leichtes Mittagessen an heißen Tagen
• Als Feierabendgericht mit einem Glas Weißwein auf dem Balkon
• Für ein romantisches Picknick im Park

Nährwerte pro Portion

Fazit: Einfach, edel, effektiv

Mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten zauberst du ein raffiniertes Gericht, das optisch beeindruckt und geschmacklich begeistert. Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse ist eine sommerliche Vorspeise, die zeigt, wie einfach gesunde Küche sein kann – voller Aromen, Texturen und Liebe zum Detail.

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse

Matthias Krüger

Sommerlich frisches Carpaccio mit Rote Bete, Ziegenkäse & Walnüssen – einfach, gesund und lecker!

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht Vegetarische

Küche Deutsch

Portionen 2 Portionen

Kalorien 250 kcal

Ingredients

  

• 2 kleine Rote Bete
• 50 g Rucola
• ½ Bund Petersilie
• 40 g Walnüsse
• 1½ EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Senf
• 1 EL heller Balsamico
• Salz und Pfeffer
• 50 g Ziegenkäse weich oder als Feta
• 4 Scheiben Vollkornbrot

Instructions

 

• Vorbereitung der Rote Bete:
• Ziehe am besten Handschuhe an, da die Rote Bete stark färbt. Schäle die Knollen und hoble sie mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben. Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Die Petersilie ebenfalls abbrausen, trocknen und grob hacken.
• Walnüsse rösten:
• Röste die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl, bis sie goldbraun sind. Lasse sie abkühlen und hacke sie anschließend grob.
• Dressing zubereiten:
• Verrühre Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Füge Honig und Senf hinzu und verquirle alles gut. Gib den hellen Balsamico hinzu und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
• Anrichten:
• Verteile die Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf zwei Tellern. Arrangiere den Rucola darauf und streue die Petersilie darüber. Zerbröckle den Ziegenkäse und gib ihn zusammen mit den Walnüssen auf das Carpaccio. Beträufle alles mit dem Dressing. Serviere dazu das Vollkornbrot.

Keyword Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse