Vorbereitung der Rote Bete:

Ziehe am besten Handschuhe an, da die Rote Bete stark färbt. Schäle die Knollen und hoble sie mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben. Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Die Petersilie ebenfalls abbrausen, trocknen und grob hacken.

Walnüsse rösten:

Röste die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl, bis sie goldbraun sind. Lasse sie abkühlen und hacke sie anschließend grob.

Dressing zubereiten:

Verrühre Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Füge Honig und Senf hinzu und verquirle alles gut. Gib den hellen Balsamico hinzu und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten:

Verteile die Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf zwei Tellern. Arrangiere den Rucola darauf und streue die Petersilie darüber. Zerbröckle den Ziegenkäse und gib ihn zusammen mit den Walnüssen auf das Carpaccio. Beträufle alles mit dem Dressing. Serviere dazu das Vollkornbrot.