Manchmal sind es die einfachen Dinge, die uns am meisten begeistern. Dieser Rote Bete Salat mit veganem Hüttenkäse ist genau so ein Gericht: erfrischend, nahrhaft und voller Aromen. Die Kombination aus erdiger Roter Bete, cremigem veganem Hüttenkäse, knackigen Pinienkernen und einem leicht süß-säuerlichen Dressing macht diesen Salat zu einem sommerlichen Highlight – ganz ohne Kochen (außer für 5 Minuten Rösten in der Pfanne).
Gerade an heißen Tagen ist dieser Salat ein perfektes leichtes Mittagessen oder eine köstliche Beilage zum Grillabend. Ich erinnere mich daran, wie meine Nonna früher eingelegte Rote Bete mit Essig und Zwiebeln gemacht hat – dieser moderne Twist mit veganem Käse ist meine frische Sommerantwort auf ihr klassisches Rezept.
Warum du diesen Rote-Bete-Salat probieren solltest
- Schnell & einfach: In nur 15 Minuten zubereitet.
- Vegan & nährstoffreich: Ideal für eine leichte Sommerküche.
- Perfekter Geschmacksmix: Süß, herzhaft, knackig und cremig in einem.
- Ideal für Gäste: Stylisch, modern und leicht vorzubereiten.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Rote Bete (vakuumiert oder aus dem Glas)
- 200 g veganer Hüttenkäse (optional – weglassen für puren Gemüsesalat)
- ½ rote Zwiebel
- 2 Stängel frische Petersilie
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico-Essig
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Vorbereitung
- Rote Bete in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Bei vakuumierter Bete einfach die Haut abziehen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
2. Pinienkerne rösten
- In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze ohne Öl rösten.
- Dabei regelmäßig wenden – sie sollten goldbraun, aber nicht zu dunkel werden.
3. Dressing anrühren
In einem Glas oder Messbecher Olivenöl, Balsamico-Essig und Agavendicksaft gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat zusammenstellen
- In einer großen Schüssel die Rote Bete, Zwiebeln und Petersilie mit dem veganen Hüttenkäse vermengen.
- Das Dressing darüber geben und alles gut durchrühren.
- Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Tipps & Variationen
- Ohne Hüttenkäse: Auch pur oder mit veganem Feta ein Genuss.
- Mit Orangenfilets: Für eine fruchtige Note einfach etwas Orange hinzufügen.
- Meal Prep: Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
- Dazu passt: Frisches Baguette oder ein paar Blätter Rucola für extra Würze.
Was passt dazu?
Dieser frische Rote Bete Salat ergänzt sommerliche Gerichte perfekt – ob zum Grillen oder als Beilage zu leichten Gerichten. Du liebst moderne Salatvariationen? Dann schau dir auch diese an:
- Knuspriger Kartoffelsalat mit Dill
- Fruchtiger Bohnensalat mit Tomaten
- Kartoffelsalat mit scharfem Koriander-Limetten-Dressing
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 220 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 17 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 4 g
Fazit
Der Rote Bete Salat mit veganem Hüttenkäse bringt Farbe, Frische und Nährstoffe auf deinen Teller. Er ist schnell gemacht, sieht toll aus und schmeckt genauso gut, wie er aussieht – ein echtes Highlight auf jeder Sommer-Tafel. Ob als Beilage, leichter Lunch oder zum Mitnehmen – dieser Salat ist vielseitig, gesund und absolut lecker.
Rote Bete Salat mit veganem Hüttenkäse
Zutaten
- 500 g Rote Bete vakuumiert oder aus dem Glas
- 200 g veganer Hüttenkäse optional
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 Stängel frische Petersilie
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico-Essig
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Rote Bete in kleine Streifen schneiden. Wenn du vakuumierte Rote Bete verwendest, einfach die Haut abziehen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne ohne zusätzliches Öl die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.
- Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- In einer großen Schüssel die Rote Bete, Zwiebelstücke und Petersilie zusammen mit dem veganen Hüttenkäse vermengen.
- Für das Dressing das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Agavendicksaft in einem Messbecher gut miteinander verrühren.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Details: Dieser Salat kombiniert die erdige Süße der Roten Bete mit der Cremigkeit des veganen Hüttenkäses und dem knackigen Bissen der Pinienkerne. Das einfache Dressing aus Olivenöl, Balsamico und Agavendicksaft rundet den Salat perfekt ab
