Die Rote Bete in kleine Streifen schneiden. Wenn du vakuumierte Rote Bete verwendest, einfach die Haut abziehen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne ohne zusätzliches Öl die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.

Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

In einer großen Schüssel die Rote Bete, Zwiebelstücke und Petersilie zusammen mit dem veganen Hüttenkäse vermengen.

Für das Dressing das Olivenöl, den Balsamico-Essig und den Agavendicksaft in einem Messbecher gut miteinander verrühren.

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Details: Dieser Salat kombiniert die erdige Süße der Roten Bete mit der Cremigkeit des veganen Hüttenkäses und dem knackigen Bissen der Pinienkerne. Das einfache Dressing aus Olivenöl, Balsamico und Agavendicksaft rundet den Salat perfekt ab