Dieser Ananas-Kokos-Kuchen ist luftig, saftig und bringt echtes Urlaubsfeeling auf den Teller.
Mit einer Kombination aus fruchtiger Ananas, gerösteter Kokosnuss und cremiger Vanille-Pudding-Schicht wird er zum Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Zutaten (für 12 Stücke)
- etwas Butter oder Öl zum Einfetten
- 3 Dosen Ananasstücke (je 565 g, mit Saft, geteilt)
- 1 Packung heller Rührkuchen-Teig (ca. 375 g)
- 120 g Butter, geschmolzen
- 3 Eier (Größe M)
- 125 g Kokosraspeln, leicht geröstet, geteilt
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (Instant, ca. 100 g)
- 250 g Schlagsahne oder pflanzliche Schlagcreme, aufgeschlagen
- optional: etwas Puderzucker zum Bestäuben
👩🍳 Zubereitung
- Vorbereitung
Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine rechteckige Backform (ca. 33 x 23 cm) einfetten. - Teig herstellen
Ananasstücke abtropfen lassen, Saft auffangen.
Kuchenmischung, geschmolzene Butter, Eier und 250 ml Ananassaft in einer großen Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
75 g Kokosraspeln unterheben. - Backen
Teig in die Form geben, glattstreichen und 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
In der Form 30 Minuten abkühlen lassen. - Ananassirup
Zucker mit 80 ml Ananassaft verrühren, bis er sich vollständig auflöst. - Puddingcreme
Puddingpulver mit 60 ml Ananassaft glattrühren, ¾ der restlichen Ananasstücke unterheben. - Schichten
Mit einer Gabel Löcher in den Kuchen stechen.
Sirup gleichmäßig darüberträufeln.
Puddingcreme darauf verteilen und mindestens 30 Minuten kaltstellen. - Dekorieren
Geschlagene Sahne über die Puddingcreme streichen.
Mit restlichen Kokosraspeln und Ananasstücken bestreuen.
Optional mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte pro Stück (ca.)
- Kalorien: 450 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 55 g
Tipp
Für extra Aroma kannst du einen Teil des Ananassafts durch Kokosmilch ersetzen – so wird der Kuchen noch exotischer.
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Saftiger Ananas-Kokos-Traumkuchen
Zutaten
- etwas Butter oder Öl zum Einfetten
- 3 Dosen je 565 g Ananasstücke, mit Saft, geteilt
- 1 Packung heller Rührkuchen-Teig ca. 375 g
- 120 g Butter geschmolzen
- 3 Eier Größe M
- 125 g Kokosraspeln leicht geröstet, geteilt
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver Instant, ca. 100 g
- 250 g Schlagsahne oder pflanzliche Schlagcreme aufgeschlagen
- optional: etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Vorbereitung: Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 33 x 23 cm) einfetten.
- Teig herstellen: Ananasstücke abtropfen lassen, den Saft auffangen. In einer großen Schüssel Kuchenmischung, geschmolzene Butter, Eier und 250 ml Ananassaft verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 75 g Kokosraspeln unterheben.
- Backen: Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. 20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Kuchen in der Form 30 Minuten abkühlen lassen.
- Ananassirup: Zucker mit 80 ml Ananassaft verrühren, bis er sich auflöst.
- Puddingcreme: Puddingpulver mit 60 ml Ananassaft glattrühren, dann 3/4 der restlichen Ananasstücke unterheben.
- Schichten: Mit einer Gabel Löcher in den Kuchen stechen, Sirup gleichmäßig darüber träufeln. Puddingcreme darauf verteilen und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Dekorieren: Sahne gleichmäßig über die Puddingcreme streichen, mit den restlichen Kokosraspeln und Ananasstücken bestreuen
