Vorbereitung: Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 33 x 23 cm) einfetten.

Teig herstellen: Ananasstücke abtropfen lassen, den Saft auffangen. In einer großen Schüssel Kuchenmischung, geschmolzene Butter, Eier und 250 ml Ananassaft verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 75 g Kokosraspeln unterheben.

Backen: Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. 20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Kuchen in der Form 30 Minuten abkühlen lassen.

Ananassirup: Zucker mit 80 ml Ananassaft verrühren, bis er sich auflöst.

Puddingcreme: Puddingpulver mit 60 ml Ananassaft glattrühren, dann 3/4 der restlichen Ananasstücke unterheben.

Schichten: Mit einer Gabel Löcher in den Kuchen stechen, Sirup gleichmäßig darüber träufeln. Puddingcreme darauf verteilen und mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Dekorieren: Sahne gleichmäßig über die Puddingcreme streichen, mit den restlichen Kokosraspeln und Ananasstücken bestreuen