Sobald die Temperaturen steigen und die Grillsaison beginnt, ist er der unangefochtene Star jeder Sommer-Tafel: der Nudelsalat. Doch heute möchte ich dir eine besonders leichte und frische Variante vorstellen – nämlich einen Salat mit Nudeln und Joghurt, der dank Vollkornnudeln, knackigem Gemüse und einem cremigen, aber fettarmen Dressing punktet. Dieser Salat ist die perfekte Beilage für Grillabende, Picknicks oder auch als schneller Lunch an heißen Tagen!

Was diesen Nudelsalat so besonders macht

Im Gegensatz zu klassischen Nudelsalaten mit schwerer Mayonnaise ist dieser Salat angenehm leicht, dabei aber immer noch wunderbar cremig. Die Kombination aus Joghurt und leichter Mayonnaise ergibt ein Dressing, das weder dominiert noch fade wirkt. Dazu kommen frische Zutaten wie Cocktailtomaten, Mais, grüne Oliven und Frühlingszwiebeln, die dem Salat Farbe, Biss und Aroma verleihen. Und das Beste: Er ist in weniger als einer Stunde fertig!

Warum dieser Salat ideal für den Sommer ist

Dieser Salat ist…

• ✅ Leicht & erfrischend: Kein Völlegefühl, perfekt für heiße Tage
• ✅ Farbenfroh & vielseitig: Optisch ein Highlight und geschmacklich wandelbar
• ✅ Gesund & ausgewogen: Dank Vollkornnudeln, Gemüse und Joghurt
• ✅ Super als Beilage oder Hauptgericht: Für Grillpartys oder als Meal Prep

Egal ob als Grillbegleiter, Büro-Mittag oder schnelle Sommermahlzeit – dieser Joghurt-Nudelsalat passt immer.

Zutaten für 6 Portionen (als Beilage)

• 400 g Vollkornhörnchennudeln
• 250 g Joghurt (1,8 % Fett)
• 250 g leichte Mayonnaise
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Pfeffer & Salz nach Geschmack
• 200 g Mais (abgetropft)
• 250 g Cocktailtomaten
• 15–20 grüne Oliven, entsteint
• 2 Frühlingszwiebeln
• Saft von ½ Zitrone

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Nudeln kochen

• Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
• Nudeln al dente garen, damit sie später nicht matschig werden.
• Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Joghurt-Dressing vorbereiten

• In einer großen Schüssel Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• Tipp: Wer mag, kann hier auch eine Prise Knoblauchpulver oder frische Kräuter ergänzen.

3. Gemüse vorbereiten

• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Tomaten vierteln.
• Oliven halbieren.
• Mais gut abtropfen lassen.

4. Alles vermengen

• Das gesamte Gemüse in die Schüssel mit dem Dressing geben.
• Gekochte, abgekühlte Nudeln hinzufügen und vorsichtig unterheben.
• Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Final abschmecken

• Vor dem Servieren nochmal mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
• Nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie toppen.

Serviervorschläge

Dieser Joghurt-Nudelsalat passt hervorragend zu:

• Gegrilltem Hähnchen oder Fisch
• Herzhaften Brotzeiten
• Mediterranen Gerichten
• Oder einfach solo als leichtes Sommergericht

Tipp: Wenn du ihn als Hauptmahlzeit servieren möchtest, ergänze gegrillte Hähnchenstreifen, Feta oder Kichererbsen für extra Protein.

Nährwerte (geschätzt pro Portion)

• Kalorien: ca. 320 kcal
• Eiweiß: ca. 10 g
• Fett: ca. 15 g
• Kohlenhydrate: ca. 35 g

Durch den Einsatz von Vollkornnudeln enthält der Salat mehr Ballaststoffe und sättigt länger, ohne schwer im Magen zu liegen.

Noch mehr sommerliche Salatideen?

Wenn du diesen Salat liebst, wirst du auch diese Rezepte genießen:

• 👉 Gnocchi-Salat mit Rucola & Tomaten – sättigend und mediterran
• 👉 Tortellini-Salat mit Pesto & Rucola – herrlich würzig und cremig

Varianten & Abwandlungen

Dieser Nudelsalat ist herrlich wandelbar. Hier ein paar Ideen:

• Vegan? Joghurt und Mayo einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
• Mit Kräutern: Dill, Schnittlauch oder Minze geben dem Salat Frische.
• Mit Protein: Hähnchen, Thunfisch oder gekochte Eier hinzufügen.
• Mit mehr Crunch: Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Pinienkerne darüberstreuen.

Meal Prep & Aufbewahrung

Dieser Salat eignet sich super für Meal Prep:

• Im Kühlschrank hält er 2–3 Tage – perfekt für unterwegs oder als Büro-Lunch.
• Am Vortag zubereiten: Noch aromatischer, wenn er über Nacht durchzieht.
• Vor dem Servieren ggf. mit einem Schuss Joghurt oder Zitronensaft auffrischen.

Fazit: Cremiger Nudelsalat – Sommerlich & alltagstauglich

Der Salat mit Nudeln und Joghurt ist ein echter Allrounder: leicht, erfrischend, schnell gemacht – und mit Zutaten, die du vermutlich sowieso zu Hause hast. Er passt zu jedem Anlass, lässt sich beliebig variieren und ist ein tolles Mitbringsel für Grillpartys oder Buffets. Durch das Joghurtdressing wirkt er nie zu schwer, sondern bleibt auch bei heißen Temperaturen angenehm bekömmlich.

Hast du das Rezept ausprobiert?

Ich freue mich auf dein Feedback in den Kommentaren! Oder hast du eine kreative Zutat ergänzt? Zeig mir dein Ergebnis auf Instagram und markiere mich – ich bin gespannt auf deinen Salatmoment!