Salat mit Nudeln und Joghurt
Zutaten
- 400 g Vollkornnudeln Hörnchennudeln
- 250 g Joghurt 1,8% Fett
- 250 g leichte Mayonnaise
- Pfeffer & Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 200 g Mais abgetropft
- 250 g Cocktailtomaten
- 15-20 grüne Oliven entsteint
- 2 Frühlingszwiebeln
- Saft von 1/2 Zitrone
Anleitungen
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Vollkornnudeln darin al dente kochen.
- In einer großen Schüssel Joghurt mit der leichten Mayonnaise und dem Zitronensaft verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Cocktailtomaten vierteln und Oliven halbieren. Mais abtropfen lassen.
- Gemüse unter das Dressing heben und beiseite stellen.
- Gekochte Nudeln abgießen und abkühlen lassen. Unter fließend kaltem Wasser abspülen und auflockern, überschüssiges Wasser gut ausschütteln.
- Abgekühlte Nudeln unter die Joghurt-Mayonnaise-Gemüse-Mischung heben.
- Den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen
Notizen
Dieser erfrischende Nudelsalat ist die perfekte leichte Beilage für Grillabende. Durch die Kombination aus Joghurt und leichter Mayonnaise erhält er eine cremige Konsistenz ohne zu schwer zu wirken. Die bunten Zutaten wie Mais, Tomaten und grüne Oliven verleihen dem Salat nicht nur eine ansprechende Optik, sondern auch einen harmonischen Geschmack. Die Frühlingszwiebeln sorgen für eine würzige Note und der Zitronensaft gibt dem Ganzen eine erfrischende Säure.