Die Scarpaccia stammt ursprünglich aus der toskanischen Küstenregion rund um Viareggio und ist ein rustikales Gericht, das herrlich einfach und voller Geschmack ist. Die Kombination aus feinen Zucchinischeiben, Zwiebeln, Parmesan und einem hauchdünnen Teig erinnert an einen knusprigen Gemüsekuchen – perfekt für laue Sommerabende!
Meine Nonna hat dieses Rezept oft gebacken, wenn der Garten im Sommer mit Zucchini überquoll. Warm aus dem Ofen oder kalt mit einem Glas Weißwein – Scarpaccia ist ein kulinarischer Kurzurlaub in die Toskana
Zutaten (für 1 Backblech)
- 700 g Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 250 g Weizenmehl
- 250 ml Wasser
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Zucchini & Zwiebeln vorbereiten
- Zucchini waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln.
- Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.
- Beides in eine große Schüssel geben, mit Salz & Pfeffer würzen, gut vermengen.
2. Teig anrühren
- Parmesan reiben.
- Mehl und Parmesan in einer separaten Schüssel vermischen.
- Diese Mischung zu den Zucchini geben, Wasser hinzufügen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
3. Ruhen lassen
- Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Zucchini geben in dieser Zeit Flüssigkeit ab – so wird der Teig geschmeidiger.
4. Backen
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig nochmals gut durchkneten, dann gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- Mit Olivenöl beträufeln und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
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Serviervorschlag
- Warm oder kalt genießen – als leichte Hauptspeise, feine Vorspeise oder sommerliche Beilage.
- Passt wunderbar zu einem frischen grünen Salat oder einem Glas toskanischem Weißwein.
- Für Extra-Würze kannst du die Scarpaccia vor dem Servieren mit ein paar Chiliflocken oder frischem Rosmarin bestreuen.
Nährwerte (geschätzt pro Portion bei 6 Stück)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 230 kcal | 28 g | 7 g | 10 g |
Zucchini Scarpaccia – herzhafte toskanische Zucchinitarte
Zutaten
- 700 g Zucchini
- 250 ml Wasser
- 250 g Weizenmehl
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- ½ TL gemahlener Pfeffer
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Zucchini in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel vorbereiten:
- Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Ringe hobeln. Zu den Zucchini geben und vermischen.
- Teig anrühren:
- Parmesan reiben. In einer separaten Schüssel Mehl und Parmesan vermengen. Die Mischung zu den Zucchini geben, Wasser hinzufügen und alles mit den Händen gut vermengen.
- Ruhen lassen:
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen – die Zucchini geben in dieser Zeit Flüssigkeit ab, was den Teig geschmeidiger macht.
- Backen:
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten, auf das Blech geben und gleichmäßig verteilen.
- Fertigstellen:
- Scarpaccia mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- Serviervorschlag:
- Warm oder kalt genießen – ideal als Beilage, Vorspeise oder leichtes Sommergericht
