Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden. Zucchini in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel vorbereiten:

Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Ringe hobeln. Zu den Zucchini geben und vermischen.

Teig anrühren:

Parmesan reiben. In einer separaten Schüssel Mehl und Parmesan vermengen. Die Mischung zu den Zucchini geben, Wasser hinzufügen und alles mit den Händen gut vermengen.

Ruhen lassen:

Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen – die Zucchini geben in dieser Zeit Flüssigkeit ab, was den Teig geschmeidiger macht.

Backen:

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten, auf das Blech geben und gleichmäßig verteilen.

Fertigstellen:

Scarpaccia mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Serviervorschlag:

Warm oder kalt genießen – ideal als Beilage, Vorspeise oder leichtes Sommergericht