Wenn ich an gemütliche Sonntage bei meiner Nonna denke, gab es oft ein einfaches, aber raffiniertes Fischgericht – knusprig oben, zart und saftig innen. Dieses selbst gemachte Schlemmerfilet Bordelaise schmeckt nicht nur viel besser als jede Tiefkühlvariante, sondern ist auch schnell vorbereitet. Die goldbraune Kräuter-Kruste harmoniert perfekt mit zartem Kabeljau oder Seelachs.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 400 g Kabeljaufilets (oder Alaska-Seelachs)
• 80 g weiche Butter
• 1 EL TK-Kräutermix (z. B. 8-Kräuter)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 30 g Parmesan, gerieben
• 30 g Paniermehl (Semmelbrösel)
• Abrieb & Saft von ½ Bio-Zitrone
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen vorheizen

Ofen auf 200 °C Umluft einstellen.

2. Fisch vorbereiten

• Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Eventuell entgräten und in Portionsstücke schneiden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.

3. Bordelaise-Kruste herstellen

• Butter, Kräuter, Senf, Parmesan und Paniermehl in eine Schüssel geben.
• Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
• Beides zur Butter-Mischung geben und mit einer Gabel zu einer streichfähigen Paste verrühren.

4. Fisch bestreichen

• Die Paste gleichmäßig auf den Filets verteilen.
• Leicht andrücken, damit die Kruste beim Backen haften bleibt.

5. Backen

• Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist.

Tipps

• Zitronensaft immer durch ein Sieb pressen – so bleiben Kerne draußen.
• Für extra Knusprigkeit etwas mehr Paniermehl auf die Oberfläche streuen.
• Lässt sich wunderbar vorbereiten: Fisch mit Kruste belegen, abdecken und bis zum Backen kühl stellen.

Passende Beilagen

• Pellkartoffeln oder cremiger Kartoffelstampf
• Winterspinat in Butter geschwenkt
• Frischer grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette

Nährwerte pro Portion (ca.)

Schlemmerfilet Bordelaise

rezepteella

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Portionen 2 Portionen

Kalorien 575 kcal

Zutaten

  

• 400  g Kabeljaufilets alternativ: Alaska-Seelachs
• 80  g weiche Butter
• 1  EL TK-Kräutermix z. B. 8-Kräuter
• 1  TL mittelscharfer Senf
• 30  g Parmesan gerieben
• 30  g Paniermehl Semmelbrösel
• Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

 

• Backofen vorheizen:
• Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
• Fisch vorbereiten:
• Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen, ggf. entgräten und in Portionsstücke schneiden. Von allen Seiten salzen und pfeffern. In eine passende Auflaufform legen.
• Bordelaise-Kruste anrühren:
• Butter, Kräuter, Senf, Parmesan und Paniermehl in eine Schüssel geben. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Masse geben und alles mit einer Gabel zu einer streichfähigen Paste vermengen.
• Fisch bestreichen:
• Die Masse gleichmäßig auf die Fischfilets verteilen und etwas andrücken.
• Backen:
• Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist.

Notizen

Zitronensaft immer durch ein kleines Sieb pressen, um Kerne aufzufangen.

Beilage-Empfehlungen:

Pellkartoffeln oder Kartoffelstampf

Winterspinat, leicht in Butter geschwenkt

Grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette

Keyword Schlemmerfilet Bordelaise