Backofen vorheizen:

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Fisch vorbereiten:

Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen, ggf. entgräten und in Portionsstücke schneiden. Von allen Seiten salzen und pfeffern. In eine passende Auflaufform legen.

Bordelaise-Kruste anrühren:

Butter, Kräuter, Senf, Parmesan und Paniermehl in eine Schüssel geben. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Masse geben und alles mit einer Gabel zu einer streichfähigen Paste vermengen.

Fisch bestreichen:

Die Masse gleichmäßig auf die Fischfilets verteilen und etwas andrücken.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Fisch gar und die Kruste goldbraun ist.