Es gibt Gerichte, die sind einfach wie gemacht für den Sommer: frisch, leicht und trotzdem sättigend. Meine schnelle Zucchini-Reis-Pfanne ist so ein Rezept – und dazu noch in nur 20 Minuten fertig. Mit saftiger Zucchini, frischen Tomaten, cremigem Frischkäse und würzigem Feta entsteht ein mediterranes Pfannengericht, das nach Sonne und Urlaub schmeckt.
Ich erinnere mich noch gut an die Sommerabende bei meiner Nonna: Im Garten wuchsen die Zucchini in Hülle und Fülle, und oft wanderten sie direkt vom Beet in die Pfanne. Dieses Rezept ist inspiriert von dieser Einfachheit – wenig Zutaten, kurzer Aufwand und maximaler Geschmack.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 2 Zucchini (je ca. 300 g)
- 100 g Tomaten
- 100 g Langkornreis (ungekocht)
- 100 g Feta-Käse
- 50 g Frischkäse
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Messerspitze Salz
- 1 Handvoll frische Petersilie
- Etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Reis kochen
- Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. Gemüse vorbereiten
- Zucchini gründlich waschen, Enden entfernen und in Scheiben schneiden.
- Tomaten klein würfeln.
- Knoblauch fein hacken oder pressen.
3. Anbraten
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Zucchini, Tomaten und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
4. Cremigkeit & Würze hinzufügen
- Feta zerbröseln und zusammen mit Frischkäse, Paprikapulver, Salz und gehackter Petersilie unterheben.
- Kurz erhitzen, bis der Käse cremig geschmolzen ist.
5. Servieren
- Mit dem frisch gekochten Reis anrichten.
- Sofort genießen.
Warum diese Zucchini-Pfanne perfekt für den Sommer ist
- Frisch & leicht: Zucchini und Tomaten bringen Sommerfrische auf den Teller.
- Schnell gemacht: In nur 20 Minuten fertig – ideal für den Feierabend.
- Cremig & würzig: Dank Frischkäse und Feta herrlich cremig, ohne schwer zu wirken.
- Mediterrane Aromen: Schmeckt nach Urlaub in Italien oder Griechenland.
Tipps & Varianten
- Vegan: Feta und Frischkäse durch vegane Alternativen ersetzen.
- Low Carb: Statt Reis Quinoa oder Blumenkohlreis verwenden.
- Extra würzig: Mit Chili, Knoblauch oder frischen Kräutern wie Oregano verfeinern.
- Meal Prep: Am nächsten Tag auch kalt als sommerlicher Reissalat lecker.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 347 kcal
- Kohlenhydrate: 40 g
- Eiweiß: 21 g
- Fett: 10 g
- Ballaststoffe: 5 g
Weitere sommerliche Rezepte mit Zucchini & Reis
- Mediterrane Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta
- Knusprige Zucchini-Käse-Puffer
- Frischer Paprika-Mais-Salat mit Feta-Joghurt-Dressing
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Zucchini-Reis-Pfanne
Zutaten
- 2 Zucchini je ca. 300 g
- 100 g Tomaten
- 100 g Langkornreis ungekocht
- 100 g Feta-Käse
- 50 g Frischkäse
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Messerspitze Salz
- 1 Handvoll frische Petersilie
- Etwas Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Zucchini gründlich waschen, Enden entfernen und in Scheiben schneiden.
- Tomaten klein würfeln und Knoblauch fein hacken oder pressen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini, Tomaten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
- Feta zerbröseln und zusammen mit Frischkäse, Paprikapulver, Salz und gehackter Petersilie unterheben. Kurz erhitzen, bis der Käse cremig geschmolzen ist.
- Mit dem frisch gekochten Reis servieren und sofort genießen.
