Es gibt Gerichte, die nach Sonne schmecken. Nach Meeresluft, Olivenhainen, warmen Terrassen und langen Sommerabenden. Die Spanische Coca mit Gemüse gehört für mich genau in diese Kategorie – ein Rezept, das ich auf meinen Reisen durch Spanien lieben gelernt habe und das gleichzeitig wunderbar an meine italienische Heimat erinnert.

Die Coca ist sowas wie die spanische Schwester der Pizza: ein luftiger, aromatischer Fladenteig, belegt mit bunt geröstetem Gemüse, Kräutern und einem Hauch Süße. Als ich sie zum ersten Mal auf einem kleinen Markt an der Costa Brava probierte, war mir klar: Das wird ein neues Lieblingsrezept.

Diese Version kombiniert geröstete Paprika, Zucchini, Aubergine, Tomaten und rote Zwiebeln mit einem weichen, elastischen Hefeteig und einem Hauch Fenchel und Thymian. Heraus kommt eine aromatische, mediterrane Köstlichkeit, die ideal als Hauptgericht, Tapas oder sogar als gesundes Partygericht funktioniert.

Warum du diese Spanische Coca mit Gemüse lieben wirst

• Mediterrane Aromen pur – Fenchel, Thymian, Olivenöl & geröstete Paprika
• Sättigend & leicht zugleich – perfekt für warme Tage oder leichte Abendessen
• Gesund & bunt – viel Gemüse, gesunde Fette, frische Kräuter
• Ideal für Gäste – sieht beeindruckend aus und lässt sich gut vorbereiten
• Flexibel belegbar – du kannst fast jedes Gemüse verwenden
• Knuspriger Boden + weiches, aromatisches Gemüse – perfekter Kontrast

Zutaten für 3 Portionen

Für den Teig

• 250 g Mehl + etwas zum Bestäuben
• ¼ Würfel frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 90 ml lauwarmes Wasser
• 1 Eigelb
• ½ TL Meersalz
• 80 ml Olivenöl + etwas extra zum Beträufeln

Für den Belag

• 2 gelbe Paprika
• 2 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL zerstoßene Fenchelsamen
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• Salz & Pfeffer
• Einige Spritzer Agavendicksaft
• Frische Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig vorbereiten

Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt – ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.

Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde formen.
Hefewasser, Eigelb, Salz und 50 ml Olivenöl hineingeben.

Alles zu einem geschmeidigen, leicht öligen Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen, bemehlen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2. Paprika rösten

Backofen-Grill auf 230 °C vorheizen.

Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach unten aufs Blech legen.
Ca. 10 Minuten grillen, bis die Haut dunkle Blasen wirft.

Mit einem feuchten Tuch abdecken, 5 Minuten abkühlen lassen und dann die Haut abziehen.
Paprika in längliche Streifen schneiden – das gibt ein besonders zartes Röstaroma.

3. Gemüse vorbereiten

Zucchini der Länge nach halbieren und schräg in feine Scheiben schneiden.
Aubergine vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Kirschtomaten halbieren.
Knoblauch in Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel alles mischen mit:

• Thymian
• Fenchelsamen
• Chiliflocken (optional)
• Salz & Pfeffer

Dieser Mix gibt der Coca ihren unverkennbaren mediterranen Duft.

4. Teig ausrollen & belegen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze stellen.

Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, rechteckig ausrollen und auf ein Backblech legen.
Mit Olivenöl bestreichen – das sorgt für eine knusprige Oberfläche.

Das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Einige Spritzer Agavendicksaft darübergeben – er intensiviert die Röstaromen.

5. Backen

Die Spanische Coca 30–45 Minuten backen, je nachdem:

• wie knusprig der Teig werden soll
• wie weich du das Gemüse magst

Die Ränder sollten goldig sein, das Gemüse weich, aber nicht matschig.

6. Fertigstellen

Frische Petersilie hacken und über die fertige Coca streuen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Noch warm servieren – pur, mit Salat oder als Tapas.

Tipps & Variationen

➤ Besonders knuspriger Boden

Teig vorbacken:
8–10 Minuten ohne Belag im Ofen, dann belegen und fertig backen.

➤ Rauchiges Aroma

1 TL geräuchertes Paprikapulver zum Gemüse mischen.

➤ Mehr Proteine

• Feta
• Mozzarella
• Kichererbsen
• gegrillter Halloumi

➤ Alternative Gemüsekombinationen

Perfekt passen auch:

• Artischocken
• Pilze
• grüne Bohnen
• Spinat
• schwarze Oliven

➤ Meal Prep

Super geeignet – schmeckt auch kalt fantastisch.

Zeitübersicht

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 70 Minuten

Nährwerte pro Portion (geschätzt)

• Kalorien: ca. 520 kcal
• Viel Gemüse & gesunde Fette
• Ballaststoffreich & sättigend

Interne Links – weitere mediterrane Lieblingsgerichte

• Mediterrane Frittata mit Gemüse
  https://ellarezepte.com/mediterrane-frittata-mit-gemuese/
• Knusprige Polenta Gemüseplatte
  https://ellarezepte.com/knusprige-polenta-gemueseplatte/
• Mediterranes Zucchinigemüse vom Blech
  https://ellarezepte.com/mediterranes-zucchinigemuese-vom-blech/