Teig vorbereiten

Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.

Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde formen.

Hefewasser, Eigelb, Salz und 50 ml Olivenöl hineingeben.

Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen, leicht bemehlen und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Paprika rösten

Backofen-Grill auf 230 °C vorheizen.

Paprika halbieren, entkernen, waschen und mit der Schnittfläche nach unten aufs Backblech legen.

Ca. 10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.

Mit einem feuchten Tuch abdecken, abkühlen lassen und die Haut abziehen.

Paprika längs in Streifen schneiden.

Gemüse vorbereiten

Zucchini längs halbieren und schräg in feine Scheiben schneiden.

Aubergine längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden.

Kirschtomaten halbieren.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Alles in einer Schüssel mit Thymian, Fenchelsamen, Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen.

Teig ausrollen und belegen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze stellen.

Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten, ausrollen und auf ein Backblech legen.

Mit Olivenöl bestreichen.

Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen und etwas Agavendicksaft darüberträufeln.

Backen

Auf mittlerer Schiene 30–45 Minuten backen – je nachdem, wie knusprig der Teig und wie weich das Gemüse sein soll.

Fertigstellen

Petersilie hacken und über die fertige Coca streuen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.