Ob als herzhafte Hauptspeise oder als besondere Beilage – diese Spinatspätzle mit Käsekruste sind ein echter Genuss für alle Liebhaber der süddeutschen Küche. Der grüne Farbtupfer stammt vom Spinat, der dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch eine feine Frische verleiht. Gekrönt mit einer goldbraunen Käseschicht und süßlich-knusprigen Röstzwiebeln, ist dieses Gericht ein echtes Wohlfühlessen.
Zutatenliste für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| TK-Blattspinat | 250 g |
| Dinkelmehl (Typ 630) | 400 g |
| Eier (Größe M) | 3 |
| Salz, Pfeffer, Muskat | nach Geschmack |
| Kleine Zwiebeln | 4–5 |
| Butter | 2 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Würziger Hartkäse (z. B. Bergkäse) | 200 g |
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Spinat vorbereiten
Den Spinat auftauen und zusammen mit etwa 100 ml Wasser fein pürieren. So lässt er sich gut in den Teig integrieren.
2. Spätzleteig herstellen
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier und Spinat hineingeben. Alles mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis ein zäher, elastischer Teig entsteht, der Blasen wirft. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Röstzwiebeln karamellisieren
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Dann mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
4. Spätzle kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen!). Den Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
5. Überbacken
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit dem restlichen EL Butter einfetten. Spätzle schichtweise mit Käse in die Form geben. Oben mit Röstzwiebeln abschließen. Im Ofen ca. 20 Minuten überbacken, bis die Kruste goldgelb ist.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 490 kcal |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| Eiweiß | 23 g |
| Fett | 24 g |
Tipps & Varianten
Alternativen zum Dinkelmehl
Falls du kein Dinkelmehl zur Hand hast, funktioniert auch Weizenmehl Type 405 oder 550. Für eine glutenfreie Variante kannst du auf eine fertige Spätzlemischung oder glutenfreies Mehl zurückgreifen.
Spinat frisch oder tiefgekühlt?
Frischer Spinat geht ebenfalls – dann einfach kurz blanchieren, gut ausdrücken und pürieren. Wichtig ist, dass er sehr fein ist.
Käsewahl nach Geschmack
Je kräftiger der Käse, desto würziger das Ergebnis. Bergkäse, Emmentaler oder Allgäuer Käse eignen sich hervorragend. Wer es milder mag, nimmt Gouda.
Vegane Variante
Eier durch Ei-Ersatz austauschen, Butter durch vegane Margarine und pflanzlichen Käse verwenden. Der Teig muss eventuell etwas länger ruhen.
Serviervorschläge
Diese Spinatspätzle mit Käsekruste sind eine komplette Hauptmahlzeit, passen aber auch wunderbar als Beilage zu:
- Bratlingen
- Pilzrahmsauce
- Gemüsesticks oder Grillgemüse
- Wild- oder Rinderbraten (für Mischkost)
Dazu schmeckt ein frischer Feldsalat mit Walnüssen und Vinaigrette.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Spätzle eignen sich wunderbar zum Vorkochen:
- Gekochte Spätzle lassen sich 2 Tage im Kühlschrank lagern.
- Du kannst sie einfrieren – am besten vor dem Überbacken.
- Übrig gebliebene Portionen lassen sich wunderbar in der Pfanne anbraten.
Warum dieses Rezept funktioniert
Dieses Rezept kombiniert bodenständige Hausmannskost mit einem modernen, gesunden Twist durch den Spinat und das Dinkelmehl. Der Käse sorgt für die richtige Würze, die Zwiebeln für Süße und Crunch – eine perfekte Balance von Aromen und Texturen.
Interne Rezept-Tipps
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, wirst du diese auch mögen:
- Cremige Käsespätzle mit Röstzwiebeln
- Knusprige Mozzarella-Rösti mit Pilzrahm
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Fazit
Spinatspätzle mit Käsekruste sind das beste Beispiel dafür, wie man aus wenigen Zutaten ein grandioses Gericht zaubert. Sie bringen Farbe auf den Teller, schmecken herzhaft-würzig und bieten mit ihrer cremigen Kruste den ultimativen Soulfood-Faktor.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die den Klassiker „Käsespätzle“ lieben – aber eine neue Variante mit mehr Gemüse, Aroma und Textur ausprobieren möchten.
Spinatspätzle mit Käsekruste
Zutaten
- 250 g TK-Blattspinat
- 400 g Dinkelmehl Typ 630
- 3 Eier
- Salz Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- 4 –5 kleine Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 200 g würziger Hartkäse gerieben (z. B. Bergkäse oder Emmentaler)
Anleitungen
- Den Spinat auftauen lassen, mit etwa 100 ml Wasser fein pürieren.
- Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen. Eier und Spinat hineingeben und alles mit einem Holzlöffel zu einem zähflüssigen, glatten Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Schluss Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Beiseitestellen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Käse reiben.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Eine Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten. Die Hälfte der Spätzle einfüllen, mit der Hälfte des Käses bestreuen. Restliche Spätzle daraufgeben, mit dem restlichen Käse bedecken und die Röstzwiebeln darüber verteilen.
- Im Ofen ca. 20 Minuten goldgelb überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.
