Lust auf ein veganes Gericht, das sättigt, wärmt und dabei herrlich frisch schmeckt? Dann ist dieser Tex-Mex Reistopf mit Avocado & Bohnen genau das Richtige für dich! Vollgepackt mit aromatischen Gewürzen, knackigem Gemüse und cremiger Avocado ist dieser Eintopf ein echtes Geschmackserlebnis – und das ganz ohne Fleisch.

Ein One-Pot-Gericht wie dieses ist perfekt für stressfreie Abende, Meal-Prep oder ein unkompliziertes Sommeressen mit Freunden. Die Tex-Mex-Küche bringt die richtigen Aromen: würzig, bunt und mit einem Hauch Schärfe. Der Star hier ist der Basmatireis, der alle Zutaten harmonisch verbindet.

Warum du diesen Reistopf lieben wirst

• 100 % vegan & nährstoffreich
  Mit Hülsenfrüchten, frischem Gemüse und gesunden Fetten aus Avocado.
• Einfache Zubereitung in einem Topf
  Kein großer Abwasch – einfach schnippeln, kochen, genießen.
• Sommerlich leicht & trotzdem sättigend
  Ideal für heiße Tage, da die frischen Aromen perfekt zur Jahreszeit passen.
• Vielfältig abwandelbar
  Perfekt für kreative Reste-Verwertung oder spontane Kochabenteuer.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 25 ml Olivenöl
• 340 g Mais (Dose, abgetropft)
• 400 g Kidneybohnen (Dose, abgetropft)
• 2 rote Paprika, gewürfelt
• 250 g Tomaten, gewürfelt
• 300 g Basmatireis
• 800 ml Wasser
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 30 g Tomatenmark
• 1 reife Avocado, gewürfelt
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Reis vorbereiten

Wasche den Basmatireis gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft. Das entfernt Stärke und sorgt dafür, dass der Reis locker wird.

2. Gemüse anbraten

• Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf.
• Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten.

3. Gewürze dazugeben

• Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Gemüsebrühpulver unterrühren.
• Alles kurz anrösten, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.

4. Reis kochen

• Den gewaschenen Reis, 800 ml Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf geben.
• Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.

5. Gemüse hinzufügen

• Mais, Kidneybohnen, Paprika und Tomaten unterheben.
• Weitere 10 Minuten zugedeckt garen, bis das Gemüse weich und der Reis komplett gegart ist.

6. Finalisieren

• Das Tomatenmark einrühren und nochmals gut durchmischen.
• Zum Schluss die Avocado vorsichtig unterheben und ggf. mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.

Tex-Mex Sommerküche in Bestform

Dieses Gericht ist perfekt für alle, die in der warmen Jahreszeit nicht stundenlang in der Küche stehen möchten. Der Tex-Mex Reistopf mit Avocado & Bohnen bringt Farbe, Würze und Frische auf den Teller – und das mit minimalem Aufwand. Dank Kreuzkümmel und Chili entsteht ein authentisches Geschmackserlebnis, das an mexikanische Eintöpfe erinnert – nur leichter, vegan und alltagstauglich.

Serviervorschläge

• Mit Tortilla-Chips oder geröstetem Brot
• Als Füllung für Wraps oder Burritos
• Mit frischem Limettensaft & Koriander verfeinert
• Mit veganem Joghurt-Dip oder Guacamole

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Diese Gerichte sind genauso einfach und aromatisch – perfekt für den Feierabend oder Wochenend-Brunch!

Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährwert	Menge
Kalorien	480 kcal
Kohlenhydrate	68 g
Eiweiß	14 g
Fett	16 g

Tipp: Wer weniger Fett möchte, kann die Avocado weglassen oder die Menge halbieren – bleibt trotzdem lecker!

Tipps & Variationen

• Mehr Protein? Schwarze Bohnen oder Linsen ergänzen die Kidneybohnen hervorragend.
• Scharfer Kick: Frische Jalapeños oder ein Schuss Tabasco passen perfekt dazu.
• Low Carb: Reis durch Blumenkohlreis ersetzen – ideal für eine leichtere Variante.
• Meal-Prep: Super zum Einfrieren oder für die Mittagspause – schmeckt auch lauwarm.

Mein persönlicher Tipp

Ich gebe gerne kurz vor dem Servieren noch ein paar frische Korianderblätter und einen Spritzer Limettensaft über den Reistopf – das hebt die Aromen und sorgt für einen kleinen Frische-Kick. Auch ein paar geröstete Kürbiskerne als Topping sind ein echter Geheimtipp für den Extra-Crunch.

Fazit

Der Tex-Mex Reistopf mit Avocado & Bohnen ist ein echtes Sommerhighlight: vollgepackt mit Geschmack, Nährstoffen und Farbenfreude. Ob für dich allein, als Familiengericht oder für Gäste – dieses vegane One-Pot-Wunder passt immer.

Wenig Aufwand, viel Geschmack – und das ganz ohne tierische Produkte. So lecker kann die vegane Tex-Mex-Küche sein!

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