Es gibt kaum etwas Besseres als einen erfrischenden, aromatischen Nudelsalat an einem warmen Sommertag. Dieser Tortellini-Salat mit Pesto & Rucola ist mein persönlicher Favorit – ein Rezept, das ich in meiner Kindheit oft mit meiner Nonna zubereitet habe. Mit duftendem Basilikum, knackigem Rucola und sonnengereiften Kirschtomaten bringt er pure italienische Lebensfreude auf den Teller!

Warum du diesen Tortellinisalat lieben wirst

• Sommerlich leicht & erfrischend
• Schnell zubereitet in nur 30 Minuten
• Mit hausgemachtem Pesto – ganz ohne Zusatzstoffe
• Perfekt für Grillpartys, Picknicks oder als leichtes Hauptgericht

Zutaten für 6 Portionen

Für den Salat:

• 500 g Tortellini (getrocknet oder frisch)
• 125 g frischer Rucola
• 250 g Kirschtomaten
• 250 g Mozzarella-Kugeln (Abtropfgewicht)
• 50 g Pinienkerne
• 60 ml Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Balsamico zur Verfeinerung

Für das hausgemachte Pesto:

• 30 g Pinienkerne (geröstet)
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g frisches Basilikum
• 40 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen lassen.
• Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken.
• Tortellini nach Packungsangabe kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
• Tomaten waschen und halbieren, Mozzarella je nach Größe ebenfalls halbieren.

2. Pesto selber machen

In einem Mörser oder Mixer folgende Zutaten zu einer cremigen Masse verarbeiten:

• Geröstete Pinienkerne (30 g)
• Parmesan
• Knoblauch
• Basilikum
• Olivenöl
• Salz

Tipp: Für eine extra frische Note kann etwas Zitronenabrieb ins Pesto gegeben werden.

3. Salat zusammenstellen

• Tortellini mit dem Pesto und dem Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen.
• Rucola, Tomaten und Mozzarella unterheben.
• Mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
• Mit Salz, Pfeffer und restlichen Pinienkernen garnieren.
• Optional mit einem Spritzer Balsamico verfeinern.

Serviertipps & Varianten

• Vegan genießen: Mozzarella durch vegane Käse-Alternativen ersetzen, Parmesan im Pesto durch Hefeflocken austauschen.
• Mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren für eine herzhaftere Variante.
• Meal Prep: Der Salat lässt sich gut vorbereiten, aber den Rucola am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er knackig bleibt.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: ca. 420 kcal
• Fett: 27 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 15 g

Persönliche Anekdote

Ich erinnere mich noch genau, wie meine Nonna im Sommer frischen Rucola aus dem Garten holte und das Pesto im schweren Mörser von Hand zubereitete. Der Duft von Basilikum und gerösteten Pinienkernen liegt mir bis heute in der Nase. Dieses Rezept ist meine moderne Hommage an ihre traditionelle Küche – einfach, ehrlich und voller Geschmack.

Fazit

Tortellini-Salat mit Pesto & Rucola ist ein echtes Highlight der italienischen Sommerküche. Er ist unkompliziert in der Zubereitung, herrlich aromatisch und passt perfekt zu jeder Gelegenheit – ob als Grillbeilage oder als eigenständiges leichtes Gericht.

Probiere es aus und bring den Geschmack des Sommers auf deinen Teller! Hast du Variationen oder Tipps? Dann hinterlasse gern einen Kommentar!

Tortellini-Salat mit Pesto & Rucola

Erfrischender Tortellinisalat mit hausgemachtem Pesto & Rucola – perfekt für heiße Tage! Einfach, schnell & herrlich aromatisch

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 6 Portionen

Ingredients

  

• Für den Salat:
• 500 g Tortellini getrocknet
• 125 g frischer Rucola
• 250 g Kirschtomaten
• 250 g Mozzarella-Kugeln Abtropfgewicht
• 50 g Pinienkerne
• 60 ml Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone Saft & Abrieb
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Balsamico optional
• Für das hausgemachte Pesto:
• 30 g Pinienkerne
• 30 g Parmesan gerieben
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g frisches Basilikum
• 40 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz

Instructions

 

• Vorbereitung
• Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann auf einem Teller auskühlen lassen.
• Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grob hacken.
• Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Tomaten waschen und halbieren.
• Mozzarella-Kugeln je nach Größe ebenfalls halbieren.
• Pesto zubereiten
• Die gerösteten Pinienkerne (30 g), Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Salz in einem Mixer oder Mörser zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
• Salat zusammenstellen
• Die Tortellini in einer großen Schüssel mit Olivenöl und dem selbstgemachten Pesto vermengen.
• Rucola, Tomaten und Mozzarella dazugeben. Zitronensaft und -abrieb unterheben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen gerösteten Pinienkernen garnieren.
• Optional mit etwas Balsamico verfeinern und servieren.