Vorbereitung

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann auf einem Teller auskühlen lassen.

Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grob hacken.

Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tomaten waschen und halbieren.

Mozzarella-Kugeln je nach Größe ebenfalls halbieren.

Pesto zubereiten

Die gerösteten Pinienkerne (30 g), Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Salz in einem Mixer oder Mörser zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

Salat zusammenstellen

Die Tortellini in einer großen Schüssel mit Olivenöl und dem selbstgemachten Pesto vermengen.

Rucola, Tomaten und Mozzarella dazugeben. Zitronensaft und -abrieb unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen gerösteten Pinienkernen garnieren.

Optional mit etwas Balsamico verfeinern und servieren.