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Frisch, herzhaft, mediterran – der perfekte Sommergenuss für alle Sinne
Wenn die Sonne scheint und das Thermometer steigt, sehnen wir uns nach etwas Leichtem, aber Sättigendem. Und was passt besser zum Sommer als ein bunter, aromatischer Tortellini-Sommersalat mediterran? Diese vegetarische Köstlichkeit vereint den herzhaften Geschmack italienischer Tortellini mit frischen Tomaten, cremigem Mozzarella, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und einem sommerlich-würzigen Dressing.
Dieser Salat ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch schnell zubereitet – perfekt für die Mittagspause, das Grillbuffet oder als unkompliziertes Abendessen auf dem Balkon. Lass dich inspirieren von Aromen wie Rucola, Balsamico, Olivenöl und Kräutern – direkt aus dem Herzen der Mittelmeerküche!
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g frische Tortellini (nach Wahl, z. B. mit Käsefüllung)
- 125 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder trocken)
- 150 g Kirschtomaten
- 250 g Mini-Mozzarella
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesankäse
- 30 g Rucola
- 6 EL Olivenöl (nativ extra)
- 3 EL heller Balsamicoessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Tortellini kochen
- Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
→ Für Salate dürfen sie ruhig etwas bissfester sein!
2. Zutaten vorbereiten
- Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Mini-Mozzarella abtropfen lassen.
- Parmesan in feine Späne hobeln.
- Knoblauch fein hacken.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten – Achtung, sie verbrennen schnell!
3. Dressing anrühren
- In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Knoblauch und Kräuter gründlich vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
→ Tipp: Wer es frischer mag, gibt noch einen Spritzer Zitronensaft dazu!
4. Alles vermengen
- In einer großen Salatschüssel die Tortellini mit dem Dressing mischen.
- Getrocknete Tomaten, Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und Rucola dazugeben.
- Vorsichtig vermengen, dann die Pinienkerne und Parmesan darüberstreuen.
5. Durchziehen lassen & servieren
- Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Noch einmal abschmecken und servieren – am besten lauwarm oder leicht gekühlt.
Warum du diesen mediterranen Sommersalat lieben wirst
- Vegetarisch & ausgewogen: Pasta, Käse, Gemüse & gesunde Fette – alles drin.
- Schnell & einfach: In 20 Minuten auf dem Tisch.
- Perfekt zum Vorbereiten: Auch am nächsten Tag noch köstlich – ideal fürs Büro oder Picknick.
- Vollgepackt mit Aroma: Getrocknete Tomaten, Balsamico und Parmesan geben Tiefe.
- Optisch ein Highlight: Bunte Farben, frische Zutaten – Sommer pur auf dem Teller!
Ideen für Variationen
- Mit Avocado: Für extra Cremigkeit und gesunde Fette.
- Mit Oliven: Für noch mehr mediterrane Würze.
- Low Carb: Statt Tortellini – Zoodles oder Linsennudeln ausprobieren.
- Vegan: Mozzarella & Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen – lecker mit Cashewkäse!
Was passt dazu?
- Ein Glas gut gekühlter Roséwein oder Holunderwasser
- Frisches Ciabatta mit Olivenöl
- Ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing
Tipps für die perfekte Konsistenz
- Tortellini nicht zu weich kochen! Bissfestigkeit ist entscheidend.
- Dressing zuerst mit Pasta mischen, damit es gut einziehen kann.
- Salz vorsichtig dosieren, da Parmesan & getrocknete Tomaten bereits salzig sind.
Meal-Prep & Aufbewahrung
Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage – einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Ideal auch als Lunch to go!
→ Tipp: Rucola und Parmesan erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch bleiben.
Bunter Tortellini-Sommersalat mediterran
Ingredients
- 500 g frische Tortellini
- 125 g getrocknete Tomaten
- 150 g Kirschtomaten
- 250 g Mini-Mozzarella
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesankäse
- 30 g Rucola
- 6 EL natives Olivenöl extra
- 3 EL heller Balsamicoessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL italienische Kräutermischung getrocknet
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Tortellini nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Getrocknete Tomaten klein schneiden und Kirschtomaten halbieren.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Parmesankäse in dünne Späne hobeln.
- Knoblauch fein hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Honig, gehackten Knoblauch und getrocknete Kräuter in einer Schüssel vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tortellini, beide Tomatensorten, Mini-Mozzarella, geröstete Pinienkerne, Rucola und Parmesanspäne in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermischen.
- Kurz durchziehen lassen und servieren.
