Ein warmer Sommertag, frisches Gemüse, aromatisches Basilikum und knuspriges Brot: das ist der toskanische Brotsalat, auch bekannt als Panzanella. Er ist ein traditionelles Gericht aus Italien und die perfekte Kombination aus knackigem Gemüse und geröstetem Brot, das sich im Dressing vollsaugt und dadurch herrlich aromatisch wird.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 Vollkornbrötchen (oder 2 Scheiben Vollkorn- bzw. Roggenbrot)
• 1 Salatgurke
• 200 g kleine Tomaten
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 40 g schwarze Oliven
• 20 g Kapernäpfel (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL heller Essig (z. B. Apfelessig)
• 2–3 EL Wasser
• Frisches Basilikum
• Salz & Pfeffer

👉 Tipp: Mit Feta oder Mozzarella als Topping wird der Salat noch cremiger und sättigender.

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Brot vorbereiten: Brötchen in Scheiben schneiden, leicht toasten und in kleine Würfel schneiden.
2. Gemüse schneiden: Gurke, Tomaten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Oliven und Kapern grob hacken.
3. Dressing anrühren: Essig, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
4. Alles vermengen: Brot, Gemüse, Oliven und Kapern in eine große Schüssel geben, Dressing darüberträufeln und gut vermischen.
5. Durchziehen lassen: Den Salat ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.

Details

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit (inkl. Toasten): 20 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Kategorie: Mediterrane Salate | Sommergerichte | Vegetarisch

Nährwerte (ca. pro 100 g)

• Kalorien: 89 kcal
• Kohlenhydrate: 8,2 g
• Eiweiß: 1,9 g
• Fett: 4,4 g

👉 Pro Portion (ca. 250 g): 223 kcal

Warum Toskanischer Brotsalat so beliebt ist 🇮🇹

✔️ Sommerlich frisch – perfekt für heiße Tage
✔️ Schnell & einfach – ohne langes Kochen
✔️ Vielfältig – passt als Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht
✔️ Meal-Prep geeignet – hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Tag

Tipps & Varianten

✨ Mediterran erweitern: Mit frischem Mozzarella, Feta oder gerösteten Pinienkernen.
✨ Herzhaft verfeinern: Mit gebratenem Hähnchen oder Thunfisch als Proteinkick.
✨ Vegane Version: Einfach ohne Käse zubereiten.
✨ Meal Prep Tipp: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit das Brot nicht zu weich wird.

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Fazit

Der toskanische Brotsalat ist die perfekte Mischung aus knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und knusprigem Brot. Er bringt echtes Italien-Feeling auf den Teller und ist ein ideales Sommergericht – ob als Hauptspeise oder Beilage zum Grillabend.

Ein Rezept, das Sonne, Frische und mediterrane Leichtigkeit vereint 🌞🇮🇹

Frischer Toskanischer Brotsalat Genuss

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

Kalorien 223 kcal

Zutaten

  

• 2 Vollkornbrötchen oder 2 Scheiben Vollkorn- bzw. Roggenbrot
• 1 Salatgurke
• 200 g kleine Tomaten
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 40 g schwarze Oliven
• 20 g Kapernäpfel alternativ weglassen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL heller Essig z. B. Apfelessig
• 2 –3 EL Wasser
• Frisches Basilikum
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• Brötchen in Scheiben schneiden, leicht toasten und anschließend in kleine Würfel schneiden.
• Gurke, Tomaten und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Oliven und Kapernäpfel grob hacken oder in Scheiben schneiden.
• Essig, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
• Gemüse, Brot und Oliven in einer Schüssel vermengen, Dressing darübergeben und gut durchziehen lassen.
• Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren

Notizen

Besonders lecker schmeckt der Brotsalat mit Feta oder Mozzarella als Topping.

Keyword Frischer Toskanischer Brotsalat Genuss