Wenn du Kürbis liebst, aber auf Pasta verzichten möchtest, ist dieser überbackene Spaghettikürbis genau das Richtige für dich!
Das zarte Kürbisfleisch verwandelt sich beim Backen in feine, spaghettiartige Fasern – kombiniert mit mediterranem Gemüse, cremigem Frischkäse und würzigem Pesto ergibt sich ein wunderbar leichtes, aber sättigendes Low-Carb-Gericht.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 1 Spaghettikürbis
- 2 EL neutrales Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Aubergine
- 150 g Zucchini
- 1 Paprika (orange)
- 2 EL rotes Pesto
- 50 g Frischkäse
- 30 ml Wasser
- 1 TL Basilikum (getrocknet)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 40 g Gouda (gerieben)
- 20 g Granatapfelkerne
- 2 TL gehackte Pistazien
Anleitung
1. Kürbis backen
Den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kürbis längs halbieren, entkernen und die Schnittflächen mit etwas Öl bepinseln.
Mit der Schnittseite nach unten auf ein Backpapier-Blech legen und 30–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
2. Gemüse vorbereiten
Knoblauch fein hacken, Aubergine und Zucchini würfeln, Paprika in Streifen schneiden.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen.
Dann das Gemüse zugeben und 3–5 Minuten dünsten.
3. Cremige Sauce
Pesto, Frischkäse und Wasser einrühren, mit Basilikum, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Füllen & Überbacken
Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern, sodass spaghettiartige Fasern entstehen.
Das Gemüse unterheben, mit Gouda bestreuen und 5 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.
5. Servieren
Vor dem Servieren mit Granatapfel- und Pistazienkernen bestreuen – das sorgt für ein herrlich frisches Aroma und knackigen Biss.
Details
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Kategorie: Low-Carb Rezepte / Vegetarisch
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 413 kcal
- Eiweiß: 13,4 g
- Fett: 25,8 g
- Kohlenhydrate: 32,1 g
Tipp
Dieser Spaghettikürbis schmeckt auch köstlich mit grünem Pesto oder etwas Ziegenkäse statt Gouda.
Wer mag, kann das Gericht mit gebratenen Garnelen oder Hähnchenstreifen ergänzen – perfekt für ein proteinreiches Abendessen.
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Überbackener Spaghettikürbis
Zutaten
- 1 Spaghettikürbis
- 2 EL neutrales Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Aubergine
- 150 g Zucchini
- 1 Paprika orange
- 2 EL rotes Pesto
- 50 g Frischkäse
- 30 ml Wasser
- 1 TL Basilikum getrocknet
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- Salz und Pfeffer
- 40 g Gouda gerieben
- 20 g Granatapfelkerne
- 2 TL gehackte Pistazien
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen und die Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine und Zucchini würfeln, Paprika in Streifen schneiden.
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen. Das Gemüse zugeben und einige Minuten dünsten. Pesto, Frischkäse und Wasser einrühren, dann mit Basilikum, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch auflockern, sodass spaghettiartige Fasern entstehen. Das Gemüse unterheben, mit Gouda bestreuen und nochmals 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
- Vor dem Servieren mit Granatapfel- und Pistazienkernen garnieren.
