Ein aromatisches Ofengericht mit orientalischem Touch: Dieser Harissa-Gemüseauflauf kombiniert Süßkartoffeln, Auberginen und Kichererbsen mit einer feurigen Würze und frischer Kräuternote. Abgerundet wird das Ganze mit einer cremigen Harissa-Joghurt-Sauce und fruchtigen Granatapfelkernen – einfach köstlich!
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Auflauf:
- 240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- 1 große Aubergine, in Stücke geschnitten
- 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Harissa-Paste
- 80 g Granatapfelkerne
- 15 g frische Petersilie, gehackt (+ einige Blätter zum Garnieren)
- 15 g frische Minze, gehackt (+ einige Blätter zum Garnieren)
- Salz
Für die Harissa-Joghurt-Sauce:
- 125 g Kokosjoghurt
- Abrieb von 1 Bio-Limette (+ Limettenspalten zum Servieren, optional)
- 2 EL Harissa-Paste
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kichererbsen, Auberginen und Süßkartoffeln auf ein Blech geben. Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Harissa und Salz darüberstreuen, gründlich vermengen.
2. Backen
Das Gemüse 40–45 Minuten goldbraun und weich backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal durchmischen.
3. Sauce anrühren
Für die Sauce Kokosjoghurt mit Limettenschale verrühren, Harissa-Paste unterheben.
4. Anrichten
Das geröstete Gemüse mit Granatapfelkernen, Petersilie und Minze mischen. Mit Limettenspalten und Harissa-Joghurt-Sauce servieren.
Details
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Backzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
- Kategorie: Ofengerichte, vegetarisch, vegan
Nährwerte pro Portion (ca.):
- Kalorien: 430–450 kcal
- Eiweiß: 11 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 60 g
Tipp
Wer es noch aromatischer mag, kann zusätzlich geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien über den Auflauf streuen.
Ähnliche Rezepte entdecken:
- Aromatische Brokkoli-Kichererbsen-Pfanne
- Knuspriger Kartoffelsalat orientalisch
- Bunter Halloumi-Gemüseauflauf
Würziger Harissa-Gemüseauflauf
Zutaten
- 240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 1 große Aubergine in Stücke geschnitten
- 1 große Süßkartoffel geschält und gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Harissa-Paste
- 80 g Granatapfelkerne
- 15 g frische Petersilie gehackt (+ einige Blätter zum Garnieren)
- 15 g frische Minze gehackt (+ einige Blätter zum Garnieren)
- Salz
- Für die Harissa-Joghurt-Sauce:
- 125 g Kokosjoghurt
- Abrieb von 1 Bio-Limette + Limettenspalten zum Servieren, optional
- 2 EL Harissa-Paste
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Kichererbsen, Auberginenstücke und Süßkartoffelwürfel auf ein großes Backblech geben. Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Harissa und eine Prise Salz darüberstreuen. Alles gründlich vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Im Ofen 40–45 Minuten goldbraun und weich backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen, damit alles gleichmäßig gart.
- Für die Sauce den Kokosjoghurt mit Limettenschale verrühren und die Harissa-Paste unterziehen.
- Vor dem Servieren die gerösteten Gemüsestücke mit Granatapfelkernen, Petersilie und Minze vermengen. Mit Limettenspalten und der Harissa-Joghurt-Sauce anrichten.
