Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Kichererbsen, Auberginenstücke und Süßkartoffelwürfel auf ein großes Backblech geben. Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Harissa und eine Prise Salz darüberstreuen. Alles gründlich vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

Im Ofen 40–45 Minuten goldbraun und weich backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen, damit alles gleichmäßig gart.

Für die Sauce den Kokosjoghurt mit Limettenschale verrühren und die Harissa-Paste unterziehen.

Vor dem Servieren die gerösteten Gemüsestücke mit Granatapfelkernen, Petersilie und Minze vermengen. Mit Limettenspalten und der Harissa-Joghurt-Sauce anrichten.