Wenn es um schnelles, unkompliziertes und trotzdem richtig leckeres Soulfood geht, ist dieser vegane Gnocchi-Brokkoli-Auflauf unschlagbar. In nur 30 Minuten zauberst du ein cremiges Ofengericht, das perfekt für gemütliche Abende, Meal-Prep oder auch für Gäste ist. Die Kombination aus weichen Gnocchi, knackigem Gemüse und einer samtigen veganen Sauce macht diesen Auflauf zum echten Familienliebling.
Und das Beste: Er kommt komplett ohne tierische Produkte aus, ist aber so reichhaltig und herzhaft, dass niemand Käse oder Sahne vermissen wird.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Gnocchi (vegan)
- 200 g Blumenkohl
- 200 g Brokkoli
- 30 g vegane Butter
- 25 g Mehl
- 200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Soja oder Hafer)
- 300 ml ungesüßte Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 2 TL Gemüsebrühepulver
- 4 EL veganer Parmesan
- Salz nach Geschmack
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Backzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
- Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- In leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Cremige Sauce kochen
- In einem kleinen Topf die vegane Butter schmelzen.
- Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen.
- Nach und nach pflanzliche Sahne und Milch hinzufügen.
- Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Mit Gemüsebrühepulver und Salz würzen.
3. Auflauf schichten
- Gnocchi zusammen mit Brokkoli und Blumenkohl in eine Auflaufform geben.
- Sauce gleichmäßig darüber verteilen.
- Mit veganem Parmesan bestreuen.
4. Backen
- Bei 200 °C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
5. Servieren
- Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas zusätzlichem veganem Parmesan bestreuen.
- Heiß genießen!
Tipps & Variationen
- Gemüsevarianten: Statt Blumenkohl passen auch Zucchini oder Spinat wunderbar.
- Noch würziger: Mit Muskat, Knoblauch oder Hefeflocken verfeinern.
- Meal-Prep: Den Auflauf abgedeckt im Kühlschrank lagern – am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser.
- Protein-Boost: Mit gebratenem Tofu oder Kichererbsen kombinieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 480 kcal
- Kohlenhydrate: 61 g
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 18 g
Noch mehr sommerliche Genussmomente
👉 Für noch mehr sommerliche Genussmomente empfehle ich dir mein 📚 E-Book „40 Frische Sommersalate – 10 fruchtige Sommer-Desserts & Gebäck zum Verlieben“ → Hier entdecken
Weitere Rezepte, die dir gefallen könnten:
Fazit
Der vegane Gnocchi-Brokkoli-Auflauf ist ein echtes Wohlfühlgericht, das zeigt, wie unkompliziert vegane Küche sein kann. Mit wenigen Zutaten entsteht ein cremiger, herzhafter Auflauf, der sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen begeistert.
👉 Verrate mir in den Kommentaren: Bist du Team Gnocchi oder Team Pasta?
Veganer Gnocchi-Brokkoli-Auflauf
Zutaten
- 400 g Gnocchi vegan
- 200 g Blumenkohl
- 200 g Brokkoli
- 30 g vegane Butter
- 25 g Mehl
- 200 ml pflanzliche Sahne z. B. Soja oder Hafer
- 300 ml ungesüßte Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
- 2 TL Gemüsebrühepulver
- 4 EL veganer Parmesan
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Blumenkohl und Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
- In einem kleinen Topf die vegane Butter schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen.
- Nach und nach pflanzliche Sahne und Milch einrühren. Alles aufkochen lassen, bis die Sauce cremig andickt.
- Mit Gemüsebrühepulver und Salz abschmecken.
- Gnocchi zusammen mit Brokkoli und Blumenkohl in eine Auflaufform geben, die Sauce darüber verteilen und mit veganem Parmesan bestreuen.
- Den Auflauf bei 200 °C Umluft ca. 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem veganem Parmesan bestreuen und heiß genießen
