Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Blätterteig mit Backpapier auf ein Blech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Ricotta, Mozzarella, Ei und Gewürze in einer Schüssel gut verrühren und auf dem Blätterteig gleichmäßig verstreichen.

Tomaten in Scheiben schneiden und dicht auf der Ricotta-Mischung verteilen. Mit Salz bestreuen und die Teigränder leicht einschlagen.

Optional: Zwiebel- oder Knoblauchscheiben auf den Tomaten verteilen.

Alles mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Quiche 25–30 Minuten im Ofen auf der zweiten Schiene von unten backen. Sollte der Boden noch nicht knusprig genug sein, die letzten 5 Minuten auf der untersten Schiene fertigbacken.

Warm oder kalt servieren – passt perfekt mit einem frischen grünen Salat