Backofen vorbereiten & Zutaten vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Beides in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl vermengen und mit Salz & Pfeffer würzen.

Backen & weitere Zutaten vorbereiten

Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Währenddessen die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Dressing zubereiten

Das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Honig und Senf verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat vollenden

Die fertig gebackenen Auberginen und Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit Zwiebel, Knoblauch und Dressing vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Kirschtomaten, die Petersilie und den gerösteten Sesam unterheben. Mit Baguette servieren.