Eine Pfanne mit Öl erhitzen. In der Zwischenzeit den Lauch gründlich waschen, der Länge nach halbieren und dann in dünne Halbmonde schneiden. Den Lauch in der heißen Pfanne scharf anbraten.

Parallel dazu Wasser im Wasserkocher erhitzen und in einen Topf geben. Die frischen Tortellini nach Packungsanweisung (meist etwa 5 Minuten) darin kochen.

Währenddessen den Bergkäse grob raspeln und zur Seite stellen.

Sobald der Lauch weich und leicht gebräunt ist, die Sahne hinzugießen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.

Die gekochten und abgetropften Tortellini zur Lauch-Sahne-Mischung in die Pfanne geben und alles gut durchmischen.

Den geriebenen Bergkäse unterrühren und schmelzen lassen.

Herdplatte ausschalten und das Gericht noch 2-3 Minuten in der Restwärme ziehen lassen, damit es eine schön cremige ("schlotzige") Konsistenz bekommt.

Die fertigen Tortellini auf zwei Teller verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.