Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und halbieren. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln darin ca. 15–20 Minuten garen. In den letzten 4 Minuten den Brokkoli hinzufügen und mitkochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.

Pilze anbraten: Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Soße zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie die Pilze darin anbraten. Dann das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.

Flüssigkeit hinzufügen: Die Gemüsebrühe und die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, aufkochen lassen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Alles vereinen: Die gekochten Kartoffeln, den Brokkoli und den Mozzarella in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei kleiner Hitze zugedeckt einige Minuten köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren: Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und genießen!