Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen.

Währenddessen Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Gurkenwürfel, Lauchzwiebeln und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und mit 2 EL Olivenöl zu einer Vinaigrette anrühren. Über die Gurkenmischung geben und alles gut vermischen.

Reis abgießen. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig braten. Paprikastreifen zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis untermischen und gut durchschwenken.

Auf Tellern anrichten und mit etwas Gurkenmischung garnieren. Den Rest der Gurkenwürfel als Beilage servieren