Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Hähnchenstreifen, Knoblauch und Zwiebeln in eine Schüssel geben.

Paprikapulver, eine Prise Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl zu der Hähnchenmischung geben. Alles gründlich vermischen und 10 Minuten marinieren lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch in Ringe schneiden und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, dann gut abtropfen lassen. Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Halbringe schneiden.

Champignons mit einer Pilzbürste oder Küchenpapier säubern und vierteln. Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Salz würzen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser und sorgt für besseres Anbratverhalten.

Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen mit Zwiebeln und Knoblauch 4-5 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das gesalzene Gemüse mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In derselben Pfanne mit dem restlichen Olivenöl 6-8 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis es knackig-zart ist.

Das gebratene Hähnchen wieder zur Pfanne geben. Tomatenmark hinzufügen und eine Minute mitbraten, bis es duftet. Mit Weißweinessig ablöschen und den Schmand unterrühren. Alles gut vermischen und mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren