Maultaschen vorbereiten: Die Maultaschen in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Maultaschenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Gemüse anbraten: Das restliche Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zusammenführen: Gemüsebrühe und Sahne zur Pfanne geben, gut vermischen und einmal aufkochen lassen. Die gebratenen Maultaschen unterheben und alles bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Vollenden: Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Hälfte der Petersilie unterrühren, final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit restlicher Petersilie garnieren