Teig vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (Ø 28 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Mehl, Butterwürfel, Ei, Wasser, Parmesan und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Ausrollen, in die Form legen und den Rand gut andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, Backpapier auflegen und mit Hülsenfrüchten belegen. 30 Minuten blindbacken, dann Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Füllung zubereiten: Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Mit Öl und Salz mischen, dann in einer heißen Pfanne ca. 5 Minuten anbraten.

Guss anrühren: Schmand, Sahne, Eier, Kräuter und Parmesan verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quiche fertigstellen: Paprikastreifen auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Den Guss darüber gießen und gleichmäßig verteilen. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.

Servieren: Die Quiche etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und nach Belieben warm oder kalt servieren.