Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke von etwa 2-3 cm schneiden.

Möhren schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.

Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk in dünne Scheiben schneiden.

Paprikaschoten entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne die Möhrenscheiben 2 Minuten anbraten, dann den gehackten Ingwer und die Paprikastücke hinzufügen.

Nach einer weiteren Minute den Brokkoli dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Zugedeckt etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Currypulver, Paprikapulver und Kurkuma einrühren und kurz mitbraten, bis die Gewürze duften.

Die gebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und mit der Kokosmilch ablöschen.

Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist und die Soße leicht eingedickt ist.

Falls gewünscht, die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter die Soße rühren, um sie anzudicken.

Mit Salz abschmecken und mit frisch gekochtem Reis servieren.