Gemüse vorbereiten: Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zucchini und Aubergine ebenfalls würfeln. Zwiebeln schälen und grob hacken. Knoblauch fein hacken.

Anbraten: 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten. Anschließend 2 weitere Esslöffel Öl zufügen, dann Zucchini, Paprika, Zwiebeln und zwei Drittel des Knoblauchs hineingeben. Alles kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Köcheln lassen: Die stückigen Tomaten samt Saft und die Gemüsebrühe zum Topf geben. Kräuter der Provence einrühren und das Ratatouille zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Kräuterbrot zubereiten: Während das Ratatouille gart, die Baguettescheiben in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen und in kleine Stücke zupfen. Petersilie grob hacken und mit Zitronenschale, restlichem Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl mischen.

Servieren: Das Ratatouille auf Tellern oder einer großen Platte anrichten, mit der Kräuterbrotmischung bestreuen und den Rest separat dazu reichen.