Gemüse vorbereiten: Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden.

Fleisch vorbereiten: Putenbrust abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Gemüse garen: Brokkoliröschen und Bohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann abgießen. Die Hälfte des Brokkolis mit der Milch fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln kochen: Nudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und etwa 30 ml Kochwasser auffangen.

Fleisch anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Putenstücke darin ca. 5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soße zubereiten: Schalottenstreifen kurz mitbraten. Dann die Brokkoli-Milch-Sauce und das Nudelwasser in die Pfanne geben. Schmand einrühren und mit Zitronenschale sowie italienischen Kräutern verfeinern.

Alles vermengen: Die restlichen Brokkoliröschen und Bohnen in die Sauce geben und kurz erhitzen. Anschließend die Nudeln unterheben.

Servieren: Mit geriebenem Greyerzer bestreuen und sofort genießen.