Champignons mit einem Küchentuch reinigen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.

Pilze in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Speisestärke in 100 ml kaltem Wasser glatt rühren.

Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig anbraten. Etwas Petersilie hinzufügen und verrühren.

Pilze zurück in die Pfanne geben und mit Sahne ablöschen.

Angerührte Stärke nach und nach unterrühren und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz köcheln lassen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.