Vorbereitung: Den Kürbis gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Kürbis anbraten: In einer großen Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen. Kürbiswürfel und Knoblauch hineingeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt.

Sauce zubereiten: Gemüsebrühe dazugießen und den Frischkäse einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Kurz auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Gnocchi anbraten: In einer separaten Pfanne den restlichen TL Kokosöl erhitzen und die Gnocchi goldbraun anbraten.

Alles vermengen: Die gebratenen Gnocchi zur Kürbismischung geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die Kürbis-Gnocchi-Pfanne auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie und Granatapfelkernen garnieren – für Farbe, Frische und einen Hauch Süße.