Gemüse anbraten: In einem großen Topf (mind. 6 l Fassungsvermögen) das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Karotten 3 Minuten glasig anbraten. Dann Knoblauch, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Andicken: Das Mehl einrühren und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Flüssigkeit hinzufügen: Etwa 250 ml der Hühnerbrühe unter ständigem Rühren zugeben, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die restliche Brühe einrühren und alles aufkochen.

Hähnchen garen: Hähnchenbrust in die Brühe legen, abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis das Fleisch durchgegart ist.

Nudeln kochen: Währenddessen die Lasagneblätter separat in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen (etwa 10 Minuten), dann abgießen.

Hähnchen zerkleinern: Das gegarte Hähnchen aus der Suppe nehmen, kurz abkühlen lassen und in kleine Stücke zupfen.

Suppe verfeinern: Die Sahne und die getrockneten Tomaten in den Topf geben, 3 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Hähnchen, den Spinat und den Parmesan hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren: Die gekochten Lasagneblätter in die Suppe geben, umrühren und abschmecken. Mit frischem Basilikum und extra Parmesan bestreuen und heiß servieren.