Die Aubergine und Zucchini gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.

In einem großen Topf 1 TL Olivenöl erhitzen und die Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten leicht anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Währenddessen das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen- und Zucchiniwürfel darin rund 8 Minuten goldbraun anbraten und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Cocktailtomaten halbieren, die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und die Kartoffelbasis fein pürieren. Anschließend das angebratene Gemüse, die Tomatenhälften und die Bohnen hinzufügen.

Alles weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und heiß genießen.