Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und vierteln.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls klein schneiden. Hartkäse fein reiben und mit Sahne sowie Ei glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen und anschließend herausnehmen.

Kartoffelstücke im Speckfett rund 7 Minuten goldbraun braten. Zwiebelwürfel in den letzten 3 Minuten hinzufügen und glasig dünsten.

Sahne-Käse-Mischung und Speck zurück in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis die Soße cremig eindickt. Nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Essig abrunden.

Petersilie fein hacken, über die Kartoffelpfanne streuen und sofort servieren.