Vorbereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Den Rosenkohl putzen, den Strunk herausschneiden und die äußeren Blätter entfernen.

Anschwitzen:

In einem großen Topf die Butter schmelzen lassen. Zwiebeln und Rosenkohl darin kurz andünsten, bis sie leicht glasig sind.

Kochen:

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, auf mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl weich ist.

Pürieren:

Die Hälfte des Rosenkohls herausnehmen. Den Rest direkt in der Brühe fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Verfeinern:

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Schmand einrühren und die restlichen Rosenkohlhälften wieder hinzugeben. Kurz erhitzen und servieren.