Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und Knoblauch dazupressen. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Für 18–20 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Währenddessen die Kräuter abbrausen. Basilikum und Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Ein paar Basilikumblätter für die Dekoration aufbewahren.

Den Frischkäse mit den Kräutern verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Tortellini für 3–4 Minuten garen, abgießen und zurück in den Topf geben.

Das geröstete Ofengemüse und 2 EL Kräuterfrischkäse zu den Tortellini geben, vorsichtig vermengen.

Auf Tellern anrichten, mit restlichem Kräuterfrischkäse, Sonnenblumenkernen und Basilikumblättern garnieren.