Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Champignons mit 2 EL Olivenöl hinzufügen, Temperatur hochstellen und ca. 3 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Hitze reduzieren. Champignons mit Speisestärke bestäuben und gut vermengen. Tomatenmark, Senf, Zucker und Thymian hinzufügen, 3 Minuten mitbraten.

Gemüsebrühepulver, Sojasauce und pflanzliche Sahne einrühren. Alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in die Pfanne geben, gut mit der Sauce vermengen und Petersilie unterheben. Sofort servieren