Halloumi-Scheiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind.

Cherrytomaten hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie Saft abgeben.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz köcheln lassen und etwas reduzieren.

Sahne einrühren und mit Oregano, Thymian und Paprikapulver würzen. Alles einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Käse einrühren, bis er schmilzt. Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen.

Halloumi zurück in die Pfanne geben, in die Sauce legen und kurz ziehen lassen, bis er die Aromen aufgenommen hat.

Direkt servieren und genießen.