Cremiger Kartoffeltopf mit Pak Choi
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 30 g Öl z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2 –3 TL rote Currypaste alternativ gelbe
- 250 g Pak Choi klein geschnitten
- 400 g Kokosmilch
- 800 g Kartoffeln z. B. Drillinge, in mundgerechten Stücken
- 2 rote Paprika gewürfelt
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 20 g Speisestärke in kaltem Wasser angerührt
- Frische Kräuter nach Belieben z. B. Koriander oder Petersilie
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln mit der Currypaste darin 2–3 Minuten anschwitzen.
- Pak Choi zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Kartoffeln und Paprika hinzufügen, mit Salz würzen und alles gut verrühren.
- Den Eintopf zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Speisestärke in wenig kaltem Wasser glattrühren, in den Eintopf geben und gut einrühren, bis die Sauce sämig wird.
- Mit Salz und ggf. etwas zusätzlicher Currypaste abschmecken.
- Mit frischen Kräutern bestreut servieren.