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Cremiger Rucola-Burrata Salat

Cremiger Rucola-Burrata Salat

rezepteella
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Salat
Portionen 4 Personen
Kalorien 320 kcal

Zutaten
  

  • 2 frische Maiskolben oder 200 g Dosenmais abgetropft
  • 140 g Babyrucola
  • 250 g Kirschtomaten halbiert
  • 125 g Burrata
  • Optional: Ein Spritzer Balsamico-Creme
  • Für das Pesto-Dressing:
  • 50 g frische Basilikumblätter
  • 2 große Knoblauchzehen geschält
  • 30 g Hanfsamen alternativ: Walnüsse, Pinienkerne oder Kürbiskerne
  • 40 g geriebener Parmesan alternativ: Hefeflocken
  • 120 ml Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig alternativ: Weißweinessig
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Mais vorbereiten: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Maiskolben 5 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen, bis sie anfassbar sind. Mit einem Messer die Maiskörner vom Kolben schneiden. (Bei Dosenmais diesen Schritt überspringen.)
  • Pesto-Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Falls das Dressing zu dick ist, einen Schuss Wasser oder mehr Olivenöl hinzufügen.
  • Salat anrichten: In einer großen Salatschüssel den Rucola, Mais und die halbierten Kirschtomaten verteilen.
  • Burrata hinzufügen: Den Burrata-Käse vorsichtig in Stücke reißen und auf dem Salat verteilen.
  • Fertigstellen: Das Pesto-Dressing über den Salat gießen. Optional einen Spritzer Balsamico-Creme hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Servieren: Alle Zutaten gut vermischen, sodass das cremige Dressing und der Burrata die übrigen Zutaten umhüllen. Sofort servieren!

Notizen

Aufbewahrung: Der Salat eignet sich nicht zum Vorbereiten, da er sonst matschig wird. Die Zutaten können jedoch separat vorbereitet und kurz vor dem Servieren zusammengefügt werden.
Burrata-Alternativen: Falls Burrata nicht verfügbar ist, können auch Büffelmozzarella, Stracciatella oder Ricotta verwendet werden.
Resteverwertung: Übrig gebliebenes Pesto-Dressing schmeckt hervorragend zu Nudelgerichten, geröstetem Gemüse oder als Brotaufstrich